CROISSANT DE PATO CON QUESO CREMA Y SALSA DE ARÁNDANOS

PREPARACIÓN 40MIN

PARA 6 PORCIONES

LEVEL INTERMEDIARIO

INGREDIENTES

6 muslos y contramuslos de pato VG

• 800 g de patatas al perejil

• 50 g de nata fresca

• 10 g de mantequilla

• 50 g de queso gorgonzola

• 12 espárragos frescos

• 400 g de champiñones de París frescos

• Sal y pimienta

• Ajo y romero fresco

• 200 g de frutos rojos variados

• 100 g de azúcar glas

• 30 ml de vinagre balsámico



MODO DE PREPARACIÓN

Para la salsa, poner una cacerola mediana a fuego lento. Añadir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que se dore. Añada la miel y mezcle bien (utilice azúcar si lo prefiere). Añadir el vino tinto y dejar que se seque. Espolvorear 1 cucharada de harina y remover bien durante unos minutos.

Parecerá pegamento, es así. Añadir ½ taza del zumo. Mezclar bien con un batidor hasta que la salsa no tenga grumos de harina. Añadir poco a poco el resto del zumo y volver a mezclar bien. Añadir la hoja de laurel y poner la cazuela a fuego lento. Cocer durante 20 minutos con la tapa puesta. Comprobar el sabor y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Carne: Si no te sobra carne de pato, nuestro consejo es que prepares el croissant con dados de magret de pato Villa Germania, salpimentado al gusto, en una sartén a fuego medio con 2 chorritos de aceite de oliva.


MONTAJE

Abrir los croissants por la mitad, añadir una capa generosa de queso crema. Añadir la carne de pato. Cubrir con la salsa de arándanos y terminar con una capa de hojas verdes.


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