MUSLO CONFITADO CON PURÉ DE MANDIOCA, FRIJOLES REFRITOS Y TUCUPI

PREPARACIÓN 180MIN

PARA 4 PORCIONES

LEVEL AVANZADO

INGREDIENTES

600 g de muslo y contramuslo VG

4 ramitas de romero

4 ramitas de tomillo

2 dientes de ajo

Semillas de cilantro

1 cucharada de sal gorda 

500 g de grasa de pato

150 g de yuca amarilla

50 g de mantequilla

100 ml de leche

50 g de guisantes negros

1 hoja de laurel

100 ml de caldo de pollo casero

100 ml de tucupi

Aceite de cilantro / sal / pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN

Retirar el exceso de grasa de los muslos y sazonar con sal, tomillo, romero y ajo y reservar en el frigorífico durante 2 horas. Lavar el pato y reservar. Derretir la grasa de pato. Si no encuentras la grasa, utiliza manteca de cerdo mezclada con un poco de aceite de oliva. Añadir unas ramitas de romero y tomillo a la grasa y verter en un molde alto que pueda cubrir el pato. Cúbralo con papel de aluminio y hornéelo durante 45 minutos a 150 °C o hasta que esté tierno. Retirar el papel de aluminio y poner el horno a 180 °C, hornear durante 10 minutos hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente. Pelar la yuca y cortarla en cuatro trozos verticales, retirar la fibra central de la yuca. Cocer a presión durante 20 minutos o hasta que esté muy blanda (si compra yuca, tiene que tener una piel muy blanda que se desprenda fácilmente, con la piel por debajo rosada). Pasar la yuca cocida por un robot de cocina o una batidora de mano hasta que quede suave. Calentar la leche con la mantequilla y mezclar con la mezcla de yuca hasta obtener un puré suave y aterciopelado. Sazonar con sal. Dejar las judías en remojo durante al menos 1 hora. Poner en la olla a presión y cocer durante 15 minutos. Una vez cocidas, verter agua fría para detener la cocción. Incorporar el tucupi y el caldo de pollo y hervir durante 2 minutos. Añadir las alubias y cocer hasta que el caldo esté espeso. Sazonar con sal y pimienta. Poner el puré en el fondo del plato, colocar el pato encima del puré y añadir las alubias. Terminar con el aceite de cilantro. Servir el pato caliente.


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