• 1 cucharada de cinco especias chinas* (mezcla de pimienta negra, anís estrellado, canela, clavo y hinojo)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de jerez seco
• 1 cebolleta, en rodajas
• 1 cucharada de salsa hoisin (salsa picante y dulce)*
• 16 hojas de masa para rollitos de primavera*
• Aceite de cacahuete
MODO DE PREPARACIÓN
En un bol, mezcle las salsas de ostras y soja, las cinco especias chinas, el aceite de cacahuete y el jerez. Añada el pecho de pato y mezcle bien para cubrir la carne. Deje marinar durante 30 minutos. Retire la carne de la marinada y colóquela en una bandeja para hornear. Reserve la marinada. Precaliente el horno a 180°C y ase la carne durante 30 minutos. Retire, deje reposar durante 10 minutos, quite la piel y corte el pecho en rodajas finas. Mezcle las rodajas de pato con la salsa hoisin y la cebolleta. Coloque una cucharada de la mezcla sobre cada hoja de masa.
Pincele los bordes con agua y enrolle sobre el relleno. Haga una pasta disolviendo la mitad de la maicena en 2 cucharadas de agua. Pincele los extremos de los rollitos con la mezcla para sellarlos bien. Caliente el aceite de cacahuete en un wok o sartén. Fría los rollitos en el aceite hasta que estén dorados y crujientes. Retire y escurra sobre papel toalla. Hierva la marinada en una cacerola pequeña. Disuelva el resto de la maicena en 2 cucharadas de agua. Mezcle la pasta en la marinada y remueva hasta espesar. Sirva con los rollitos.
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