CONFIT DE COXA COM PURÊ DE MANDIOCA, FEIJÃO FRADINHO E TUCUPI

PREPARO 180MIN

SERVE 4 PORÇÕES

NÍVEL AVANÇADO

INGREDIENTES

1 pacote de coxa e sobrecoxa 600g VG

4 ramos de alecrim

4 ramos de tomilho

2 dentes de alho

Coentro em grão

1 colher de sopa de sal grosso 

500g de gordura de pato

150g de mandioca amarela

50g de manteiga

100ml de leite

50g de feijão fradinho

1 folha de louro

100ml de caldo de frango caseiro

100ml de tucupi

Azeite de coentro / sal / pimenta do reino


MODO DE PREPARO

Tire o excesso de gordura das coxas e tempere com o sal, tomilho, alecrim e o alho e reserve por 2h na geladeira. Lave o pato e reserve. Derreta a gordura de pato. Caso não ache a gordura, use banha de porco misturada com um pouco de azeite de oliva. Coloque alguns ramos de alecrim e tomilho na gordura e despeje em uma forma alta que possa cobrir o pato. Cubra com alumínio e asse por 45 min a 150 °C ou até que esteja macio. Retire o alumínio e coloque o forno a 180 °C, asse por 10 min até que doure a pele e fique levemente a pele e fique levemente crocante. Descasque a mandioca e corte em quatro partes na vertical, retire a fibra central da mandioca. Cozinhe na pressão por 20min ou até que esteja bem macia (para comprar o aipim, ele precisa estar com a casca bem macia e que saia com facilidade, com a pele que fica embaixo da casca de cor rosada). Passe a mandioca cozida pelo processador ou mixer de mão até que fique liso. Aqueça o leite com a manteiga e misture na massa de mandioca até que forme um purê liso e aveludado. Tempere com sal. Deixe o feijão de molho por pelo menos 1h. Coloque na panela de pressão e cozinhe por 15min. Depois de cozido, jogue na água gelada para parar o cozimento. Misture o tucupi e o caldo de galinha e ferva por 2min. Junte o feijão e cozinhe até que o caldo fique espeço. Tempere com sal, pimenta. Coloque o purê no fundo do prato, coloque o pato sobre o purê, coloque o feijão. Finalize com o azeite de coentro. Sirva com o pato bem quente.


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